2008/05/26 udn元氣周報整理
洋蔥又名玉蔥，閩南稱為蔥頭，客家人稱為大蔥頭。營養高，又不貴，在西方有「菜中皇后」美譽。
洋蔥的種類
黃色洋蔥：味道鮮甜，肉質細緻，熱炒、熬湯皆宜。
紅色洋蔥：口感鮮脆，做生菜沙拉很爽口，與肉類。
白色洋蔥：水份多、甜度高，適合烘、烤、燉、煮。
洋蔥的存放
洋蔥挑選形狀圓順、大小如拳頭般最剛好，表皮光滑，顏色呈現茶褐色代表新鮮。買回家後，不需冷藏，室溫下約可保存一周；若當洋蔥表皮開始轉成乾枯，就是不新鮮了，需趁早食用。
洋蔥選購與烹調
選購時，最好挑選外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛的洋蔥。
只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。
不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，也可降低嗆辣味。
高溫熱炒可能讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好以低溫悶熟。
很多小朋友怕洋蔥那股怪味，可以搭配肉、蛋或其他有氣味的食材，蓋過洋蔥本身味道。跟番茄等蔬菜一同熬湯，也是不錯的選擇。（諮詢／林孟瑜營養師）
洋蔥的功效
1. 防止骨質流失
權威期刊「自然」最新研究指出，洋蔥是最能防止骨質流失的一種蔬菜，效果甚至比骨鬆症治療藥物還要好。大約七、八年前，自然期刊確曾刊載此研究，以大白鼠進行的動物實驗發現，餵食牠們吃洋蔥，能減緩骨質流失的速度。不過，每天可能要吃200到300克洋蔥，才能達到效果。也就是說每天都要吃三分之二顆洋蔥，始有可能達到防止骨質疏鬆的效果。
2. 保護心血管，減少中風、心臟病發生的機率
除了一般蔬菜含有的纖維質，洋蔥還有生物類黃酮、有機硫化物這兩個特別的營養素。洋蔥含有生物類黃酮裡的槲皮素成分，可以防止壞膽固醇氧化，對心血管有很好的保護效果，可以減少中風、心臟病發生的機率。有研究還發現，槲皮素也能減少大腸瘜肉發生率，達到抗癌效果。
3. 血糖控制
至於生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味，則是因為含有有機硫化物，有研究顯示，它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有甜味，但並非糖分，糖尿病患只要不排斥它的味道，可以多攝取。
洋蔥的吃法
生洋蔥嗆辣帶勁，但單就營養價值來看，生食還是比熟食略勝一些。因為洋蔥裡的維生素C、B群遇熱後會破壞，以水加熱也會導致鉀流失。
若從中醫角度來看，洋蔥這類辛香料都屬於熱性食物，營養價值很高。寒性感冒時吃些生洋蔥，有助於發汗。
還要留意的是，生洋蔥比較刺激，腸胃不好的人最好避免生吃，以免不舒服，也比較容易脹氣，煮熟後食用就無妨。
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