close
到新竹之後，我發現在外面吃米粉的時候，有時候口感會跟先前吃的不一樣，口感會比較軟，好像也比較香，這特殊的口感在外縣市真的沒吃過，每次問老闆，就是告訴我那叫做炊粉。本來我以為炊粉就是軟軟的、比較好吃的米粉，但後來也吃過幾次一般的乾米粉泡出來的，也叫做炊粉，也問過很多賣米粉的老闆，什麼說法都有，我整個被搞混了。
今天又不死心問了菜市場的老闆，又上網確認了答案，原來我喜歡吃的是沒乾燥過的「澹(濕)米粉」，只有在新竹地區才吃得到的喔。參考說明如下：
新竹的特產--新竹米粉，其實可以區分為「水粉」和「炊粉」兩種。以前人所稱的米粉指的是比較粗的「水粉」，因此水粉又叫做粗米粉;「炊粉」的粉絲比較細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。 以製作的過程來區分，「炊粉」就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熱。蒸的閩南語「炊」，故名之「炊粉」。「炊粉」的粉絲非常細，而且蒸出來以後要稍微冷卻一下才能「披」乾。而「水粉」通常比較粗，壓條成型後，就放在開水中煮;閩南語叫「灑」，煮好了以後還要放在冷水泡一點。因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。
若以乾濕度來分，製作好的「炊粉」不經風乾來煮食，叫「澹(濕)米粉」;以當天供應新竹、竹東附近的小吃店為主。乾米粉就是為了保存和攜帶方便而加以風乾的。
現在的米粉大多都是用「粉」製造的，口味和製作成本各有不同，所以應該再細分為「純在來米」、「在來米加玉米粉」、「純玉米粉」、「在來米的粉加玉米粉」的米粉。現在在市面上所看到「新竹米粉」大多是這種細細的「幼米粉」，成為「新竹米粉」最大的特色。
全站熱搜
留言列表
