Kasumi的學習記錄

我們在練習瑜伽腸胃淨化之後，身體會比較虛，就需要食用加Ghee的綠豆仁清粥，綠豆仁清粥很清淡不會造成腸胃負擔，可以讓身體徹底得到淨化的好處，加Ghee可以幫助提昇身體的拙火，加速體力恢復。

Ghee聞起來有著濃濃的奶香味，所以一直想拿Ghee來做菜，今天的咖哩就是第一個實驗品吧！我煮的咖哩通常會是南洋風或是印度口味，走重口味路線，今天不但瀰漫著濃濃的咖哩，還多了一些奶香味，加Ghee之後，似乎可以中和一些辣味，讓嚐起來更順口。

這麼特別的油品，很想介紹給大家！

Ghee的作法是將無鹽奶油以小火融化後，會形成三層不同的液面，最上層的白色泡沫是乳清蛋白（whey proteins），牛奶固形物會沈澱在最下層，而在中間的這一層金黃色的透明液體就是「Ghee」了。

因為奶油中的水和牛奶中易腐壞的蛋白質已被移除，所以不容易氧化，也較傳統奶油更不易腐壞，不需冷藏的情況下可比傳統奶油有較長的保存期限，因此在氣候較炎熱或是冷藏設備不佳的地區較常被使用，在冰箱普遍進入一般家庭之前，許多地區都普遍使用這種容易保存的無水奶油。除了可以長久保存之外，據說Ghee也擁有差不多各種油類中最高的煙點（Smoke point），即使用Ghee來高溫烹調，它也不會變質和喪失營養價值。

除了食用，印度的Ayurveda醫學裡，認為Ghee能把草藥的功效帶到最深的人體組織，幫助吸收，所以在印度常常利用Ghee作為媒介，混和了草藥，直接作為按摩使用；除了外用，也用於在Ayurveda的排毒過程裡，因為Ghee能把內臟裡的毒素自然地吸收出來。

在《當代阿育爾維德》這本書中，兩位醫師作者從現代科學的角度分析了Ghee的成份。他們說：「Ghee大部份是飽和脂肪，且是短鍊脂肪酸，只有很小百分比的長鍊脂肪酸(11%)。此外，Ghee含有至少27%的單元不飽和脂肪酸，而只有4-5%的多元不飽和脂肪酸。最後還有一點，人體需要攝取飽和與不飽和脂肪酸二者。而Ghee中這些脂肪酸的比率，是最接近人體所需的（大約60-66%的飽和脂肪且絕大部份是短鍊脂肪酸﹑再加上27%的單元不飽和脂肪酸）。此外，Ghee還有其他益處。它含有2-3%的成對亞麻油酸（這是一種可能具有抗致癌物性質的化學物），以及相當大量的抗氧化物和維生素A﹑D﹑E和K。」

因為以上種種優點，Ghee在印度廣泛被使用來作為一般食用、藥用以及淨化。假若看了這些介紹，因此也想嚐嚐Ghee的味道，可以選擇自己製作，或者是到印度商店購買。

參考資料：

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