又到了地瓜最好吃，市場裡到處都可以看到一袋袋的地瓜，通常這狀況就是表示最便宜最好吃，CP值最高的季節了，所以我會去買些蒸來吃；今天在市場又看到有人在問：「地瓜發芽了，還可以吃嘛？」幾乎每次買地瓜都會聽到的疑問，看來很多人不清楚呢！
我們吃的地瓜（或叫蕃薯）是屬於「旋花科」的植物，除了吃它的塊根，地瓜葉也是營養價值很高又好吃的，除此之外，地瓜的幼藤、嫩芽都可以食用，所以地瓜發小綠芽了還是可以吃的。
我們吃的馬鈴薯是屬於「茄科」的植物，除了平常食用的「塊莖」之外，其他部分全株都含有毒茄鹼（Solanine ），又稱龍葵鹼、茄苷，是存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中，其對熱穩定，也就是說即使經過高溫處理，毒性依然存在，所以若馬鈴薯出現綠色芽點或表皮出現綠化的現象就應該拋棄；因為即使只要吃了一點點就會造成噁心嘔吐、腹痛以及腹瀉的現象，再多一點可能就會有脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象，若吃過量還會造成中毒休克死亡，很恐怖的～所以我都會儘快處理，或是直接先蒸過放冷凍。
地瓜的優點真的好多，但也不是適合每個人，因為地瓜是澱粉值的食物，糖分較高（尤其是最近地瓜這麼甜，應該更高），糖尿病患者需酌量食用；還有地瓜是產氣性食物，消化道較弱者也不適合一次吃太多，若有胃食道逆流患者更須注意。至於有多少優點呢！請參考下面資料。以下節錄轉貼自：
地瓜的驚人營養價值
地瓜的六項好處：
1. 高營養價值
一份地瓜 (7 盎司) 含有維生素 C 每日最低需求量的 65%，並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及 β-胡蘿蔔素；β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物，一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素 A。公共利益科學中心將地瓜評比為最營養的蔬菜，就是因為其中的營養豐富。
2. 低升糖指數
升糖指數指的是食物對於血糖含量的影響。高升糖指數即表示食物容易造成血糖飆升，糖尿病等需要控制血糖的疾病患者即需要避免高升糖指數的食物。地瓜的升糖指數僅有 17，比起馬鈴薯的 29 還少許多。另外根據最近的研究指出，比起燒烤，使用蒸煮或清燙的方式料理地瓜更能保持地瓜的低升糖指數。
3. 連皮吃最營養
想要從地瓜獲取最多的健康益處，連皮一起吃下是最好的方式，因為地瓜大部分的營養價值都在這個部分。同時這邊也要破除「減少攝取脂肪會阻礙獲得地瓜益處」的說法：事實上僅攝取少量脂肪，人體反而更能完整吸收 β-胡蘿蔔素。
4. 有益肌膚健康
地瓜中豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素對於肌膚而言相當有益。許多昂貴的肌膚保養品中所含的成分是由維生素 A 萃取而來，如視黃醇 (retinol) 及維生素 A 酸 (retinoic acid) 等，β-胡蘿蔔素也有助抵抗會促使老化的自由基。
5. 食用地瓜如同進行瑜珈運動
地瓜含有豐富的鉀，能夠消除經常是因為缺乏鉀而引起的肌肉痙攣。人體在承受壓力時會消耗更多鉀，因此吃地瓜能夠幫助你免於受到壓力的負面影響。
6. 容易生長
在自家後院種植蔬果是節省開銷及減少對商店的依賴最好的方式。地瓜是很好的入門作物，儘管原產於南美洲，但是這種根莖類蔬菜只需要 100 天的無霜期即可生長，因此不需要居住在熱帶地區也能收成這種營養豐富的食物。可能罹患的疾病不多，生存條件也要求較低，只需要適量的水或施肥即可。（註解：但是要小心蝸牛～它們會呼朋喚友，很短的速度就可以讓你滿滿的地瓜葉變成光禿禿...）
我們吃的地瓜（或叫蕃薯）是屬於「旋花科」的植物，除了吃它的塊根，地瓜葉也是營養價值很高又好吃的，除此之外，地瓜的幼藤、嫩芽都可以食用，所以地瓜發小綠芽了還是可以吃的。
我們吃的馬鈴薯是屬於「茄科」的植物，除了平常食用的「塊莖」之外，其他部分全株都含有毒茄鹼（Solanine ），又稱龍葵鹼、茄苷，是存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中，其對熱穩定，也就是說即使經過高溫處理，毒性依然存在，所以若馬鈴薯出現綠色芽點或表皮出現綠化的現象就應該拋棄；因為即使只要吃了一點點就會造成噁心嘔吐、腹痛以及腹瀉的現象，再多一點可能就會有脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象，若吃過量還會造成中毒休克死亡，很恐怖的～所以我都會儘快處理，或是直接先蒸過放冷凍。
地瓜的優點真的好多，但也不是適合每個人，因為地瓜是澱粉值的食物，糖分較高（尤其是最近地瓜這麼甜，應該更高），糖尿病患者需酌量食用；還有地瓜是產氣性食物，消化道較弱者也不適合一次吃太多，若有胃食道逆流患者更須注意。至於有多少優點呢！請參考下面資料。以下節錄轉貼自：
地瓜的驚人營養價值
地瓜的六項好處：
1. 高營養價值
一份地瓜 (7 盎司) 含有維生素 C 每日最低需求量的 65%，並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及 β-胡蘿蔔素；β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物，一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素 A。公共利益科學中心將地瓜評比為最營養的蔬菜，就是因為其中的營養豐富。
2. 低升糖指數
升糖指數指的是食物對於血糖含量的影響。高升糖指數即表示食物容易造成血糖飆升，糖尿病等需要控制血糖的疾病患者即需要避免高升糖指數的食物。地瓜的升糖指數僅有 17，比起馬鈴薯的 29 還少許多。另外根據最近的研究指出，比起燒烤，使用蒸煮或清燙的方式料理地瓜更能保持地瓜的低升糖指數。
3. 連皮吃最營養
想要從地瓜獲取最多的健康益處，連皮一起吃下是最好的方式，因為地瓜大部分的營養價值都在這個部分。同時這邊也要破除「減少攝取脂肪會阻礙獲得地瓜益處」的說法：事實上僅攝取少量脂肪，人體反而更能完整吸收 β-胡蘿蔔素。
4. 有益肌膚健康
地瓜中豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素對於肌膚而言相當有益。許多昂貴的肌膚保養品中所含的成分是由維生素 A 萃取而來，如視黃醇 (retinol) 及維生素 A 酸 (retinoic acid) 等，β-胡蘿蔔素也有助抵抗會促使老化的自由基。
5. 食用地瓜如同進行瑜珈運動
地瓜含有豐富的鉀，能夠消除經常是因為缺乏鉀而引起的肌肉痙攣。人體在承受壓力時會消耗更多鉀，因此吃地瓜能夠幫助你免於受到壓力的負面影響。
6. 容易生長
在自家後院種植蔬果是節省開銷及減少對商店的依賴最好的方式。地瓜是很好的入門作物，儘管原產於南美洲，但是這種根莖類蔬菜只需要 100 天的無霜期即可生長，因此不需要居住在熱帶地區也能收成這種營養豐富的食物。可能罹患的疾病不多，生存條件也要求較低，只需要適量的水或施肥即可。（註解：但是要小心蝸牛～它們會呼朋喚友，很短的速度就可以讓你滿滿的地瓜葉變成光禿禿...）
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